ALERGIA ALIMENTAR

Médica dá orientações sobre alergias alimentares e doença celíaca

 

 

Sintomas iniciais da intolerância ao glutén surgem na primeira infância.
Leite de soja pode substituir o leite animal em caso de alergia à lactose.

 

A alergia alimentar é uma reação adversa, uma resposta exagerada do organismo a determinada substância presente nos alimentos. As reações podem ser leves, como uma coceira nos lábios, ou reações graves que podem comprometer vários órgãos. Os sintomas podem surgir na pele, no sistema gastrointestinal e respiratório.

Cerca de 8% das crianças possuem algum tipo de alergia alimentar e pelo menos 40 sintomas podem estar associados a ela. Entre eles, cólica, vômito, tosse, espirro, inchaço nos lábios e na garganta, choque anafilático e baixo crescimento. Em caso de suspeita de alergia, é recomendado procurar um especialista.

O diagnóstico e o tratamento são feitos por exclusão, retirando o alimento suspeito da dieta para verificar se os sintomas desaparecem. A alergia na infância costuma melhorar com o amadurecimento do sistema gástrico. As alergias alimentares mais comuns são causadas por leite, ovo, soja, amendoim, peixe, frutos do mar e trigo. O leite animal pode ser substituído pelo leite de soja nos casos de intolerância a lactose.

Doença celíaca

O glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, aveia, cevada e malte, também pode causar alergia, sendo chamada de doença celíaca. A farinha pode ser substituída por amido de milho que não contem o glúten.

Marilza das Graças da Cruz descobriu que o filho mais velho tinha a doença celíaca quando ele era ainda bebê, aos oito meses. A família inteira mudou os hábitos alimentares por causa da descoberta. “A gente teve que se adaptar. Agora a gente praticamente não come tanto glúten quanto comia antes”, disse Marilza.

A médica nutróloga de São Carlos (SP) Regina Furtado explicou que a intolerância ao glúten aparece quando a criança deixa de se alimentar exclusivamente do leite materno e passa a ingerir outros alimentos. “A criança começa a ter os sintomas como diarreia, vomito, distensão abdominal e dificuldade para ganhar peso.”

Os portadores da doença celíaca encontram dificuldades na hora de comprar produtos sem o glúten. Um pacote de bolacha pode chegar a R$15, enquanto a normal, feita com farinha com glúten, custa R$3. “A indústria infelizmente se aproveita dessas situações e colocam o preço lá em cima”, explicou a médica.

Na rede pública de saúde existe um exame que detecta várias alergias, inclusive a alimentar. O exame é feito no Ambulatório de Especialidades Médicas (AME) de Américo Brasiliense (SP), mas é preciso ter encaminhamento do médico.

Confira duas receitas sem ovos e sem leite

Bolo de cenoura

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 (1/4) xícaras de açúcar
1 xícara de cenouras picadinhas
1 colher de sopa de margarina sem leite
2 colheres de sopa de leite de soja em pó
(1/2) xícara de leite de coco
(1/2) xícara de óleo de milho
(1/2) xícara de água
1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó

Modo de preparar:

Bata a cenoura, a água, o leite de coco e o óleo de milho no liquidificador. Adicione os demais ingredientes e misture. Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno médio, leva cerca de 35 a 40 minutos para assar.

Esfiha

Ingredientes:
1 cebola grande
1 copo de óleo
sal a gosto
50 gramas de fermento
2 colheres de sopa de açúcar
1 copo e meio de leite de soja morno
farinha o quanto basta (mais ou menos 1 kg)

Modo de preparar:

Bata no liquidificador a cebola, o óleo e o sal. Numa bacia colocar o fermento, o açúcar e o leite morno. Adicionar a mistura batida no liquidificador e a farinha. Sovar a massa, cobrir com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixar crescer. Depois é só abrir a massa e fazer as esfihas com o recheio de sua preferência. Uma sugestão de recheio é misturar 1Kg de carne moída crua com limão, hortelã, tomate picado e cebola.