PORQUÊ SEMANA SANTA TEMOS QUE COMER PEIXE? ENTÃO VAI UMA RECEITA

Chef pernambucana ensina receita indígena para a Semana Santa

Nome é a única coisa difícil: roda de catitu cremosa com pescada amarela.
Julia Benning garante que preparo é simples e o custo, baixo.

Pescada amarela é a base da receita para a
Semana Santa

O nome da receita é um pouco complicado: roda de catitu cremosa com pescada amarela, ao leite de coco e coroa de castanha de caju. Mas a complicação pára aí, segundo a chef Julia Benning, convidada pelo NETV 1ª Edição para ensinar a preparação desse prato indígena que tem tudo a ver com a Páscoa. Com ingredientes simples e um fruto do mar como estrela principal, a receita ainda valoriza o bolso do consumidor. “A pescada amarela está com um preço bom na Semana Santa, cerca de R$ 25 o quilo”, diz a chef.

Ingredientes (para uma pessoa):

1 posta de 400g de pescada amarela
1 fruta cítrica (tangerina ou limão)
Azeite
Pimenta do reino branca
200g de massa de mandioca, também conhecida como massa puba
100ml de água de coco
2 maços de coentro e cebolinho
Manteiga a gosto
Farinha de trigo
200 ml de leite de coco
1 cebola picada
Sal a gosto
Açafrão (uma pitada, dissolvida em leite de coco)

Modo de fazer:

Coloque o peixe para marinar, num molho com suco de uma fruta cítrica, um pouco de azeite e pimenta. Não é preciso colocar sal, para não tirar a proteína do peixe. Reserve. Numa panela funda, coloque a água de coco e a massa puba, mexendo sem parar. Acrescente sal a gosto e leve ao fogo, ainda sem parar de mexer. A mistura deve atingir a consistência de creme. Coloque um maço de coentro e cebolinho para aromatizar e mexa até ferver. Quando ferver, tire o ramalhete e coloque a manteiga. Use papel toalha para secar o excedente do marinado no peixe. Empane com farinha de trigo e leve a uma frigideira para fritar, com azeite.

Em outra panela, será preparado o molho para o peixe: misture azeite de oliva, a cebola picada, o leite de coco, uma pitada de sal, a pimenta branca e açafrão. Mexa até ferver, para ficar homogêneo. Quando começar a ferver, coloque coentro e cebolinha picados, para aromatizar. Despeje o molho sobre o peixe.

Na hora de montar a refeição, um prato de madeira pode dar o toque indígena que combina com a origem da receita. Decore-o com folhas de bananeira, que precisam ser higienizadas. Coloque o creme de massa puba sobre a folha, por cima o filé com o molho e decore com castanha de caju torrada. Para enfeitar, coloque, ao lado, uma pimenta de cheiro.