Rolê de linguado goianinho é dica de receita para
Sexta-feira Santa
Peixe marinado é servido com farofinha
de castanha de baru e guariroba.
Confira como preparar o prato criado pela chef
Emiliana Azambuja.
Rolê de filé recheado com farofa é servido ao molho de requeijão moreno
Um prato
preparado com peixe é indispensável para um almoço de Sexta-feira Santa que se
preze. Para quem gosta de manter a tradição cristã de não comer carne vermelha
no dia da Paixão de Cristo, a premiada chef goiana Emiliana Azambuja dá uma
dica saudável e de dar água na boca: rolês de linguado goianinho.
Feito com rolê de filé de linguado em marinada de pimenta de cheiro, recheado com farofinha de guariroba com castanhas de baru e ervas frescas, o peixe é servido ao molho de requeijão moreno com açafrão-da-terra. Rende quatro porções e custa em média R$ 24.
O prato segue o conceito que Emiliana aplica em seu restaurante, o Emi Cozinha Emocional, e dá a ingredientes regionais um lugar na alta gastronomia. É o caso do baru, castanha típica do cerrado, e da guariroba, palmeira nativa da região.
Quem torce o nariz para o gosto meio-amargo da guariroba pode
optar pelo palmito comum, segundo Emiliana. A mesma dica vale para quem não
encontrar o baru, facilmente substituível por outro tipo de castanha.
Apesar da sofisticação, a chef garante que a receita é de fácil
preparo. Confira:
| Veja passo a passo da receita | Ingredientes |
|---|---|
|
| Peixe - 4 filés de linguado com cerca de 150g cada Marinada - 2 pimentas-de-cheiro - suco e raspas de 1 laranja - cheiro verde a gosto - 50ml de azeite - sal a gosto |
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| Farofa - 150g de guariroba picada - 100g de farinha de mandioca torrada - 1 cebola cortada em fatias bem finas - 2 dentes de alho picados - 4 colheres de sopa de castanha de baru cortada - cheiro verde - manjericao fresco - alecrim fresco a gosto - sal a gosto - 2 colheres de sopa de manteiga |
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| Molho - 200g de requeijão moreno de fazenda - 3 colheres de sopa de cebolas picadas finamente - 2 dentes de alho picados finamente - 2 colheres de sopa de manteiga de leite - 300ml de creme de leite - 1 pitada generosa de açafrão da terra |
| Modo de preparo | |
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| Marinada Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador. Coloque os filés de peixe de molho no líquido por, no mínimo, 4 horas. Molho Refogue o alho e a cebola na manteiga até dourar. Coloque o açafrão e refogue um pouquinho mais. Adicione o creme de leite e o requeijão moreno. Acerte o sal. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. |
|
| Farofa - Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar. - Acrescente a guariroba e refogue - Finalize com farinha de mandica, ervas frescas e as castanhas picadas |
|
| Montagem do prato Enrole os filés e prenda com palito. Recheie com a farofinha e leve ao forno, regado com a marinada, por cerca de 25 minutos, até dourar. Depois, retire o palito e sirva rodeado com o molho de requeijão. |
(Foto: Elisângela Nascimento/G1)
(Foto: Elisângela Nascimento/G1)
(Foto: Elisângela Nascimento/G1)
(Foto: Elisângela Nascimento/G1)
(Foto: Elisângela Nascimento/G1)
(Foto: Elisângela Nascimento/G1)
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