RECEITA INCREMENTADA

Cozinheiro ensina a preparar bobó de camarão com amendoim cozido

Receita foi incrementada com iguaria típica do São João.
Cozinheiro Jô da Bahia ensina a preparar.

Uma das iguarias mais tradicionais dos festejos juninos, o amendoim cozido, ganha destaque no bobó de camarão preparado pelo cozinheiro Jô da Bahia.

O prato geralmente é feito com aipim, mas a combinação sugerida na receita do baiano surgiu de um sonho. "Um dia eu estava dormindo e sonhei em usar amendoim cozido no bobó de camarão. Esse prato fui eu que criei e funciona muito bem", conta.

Ingredientes

- 1 tomate picado
- 1 xícara e meia de amendoim cozido (apenas com água e sal)
- 1 cebola picada
- 1 colher de café de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 2 xícaras de leite de coco
- 1 tablete de tempero sabor “frutos do mar” ou “legumes”
- 1 colher de sopa com uma mistura de amendoim torrado, castanha e camarão seco todos moídos
- Cheiro verde picado (salsa e coentro)
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 350 a 450 g de camarão temperado com sal e pimenta branca
- 20ml de cachaça para flambar os camarões
- 50 ml de azeite de dendê
- 1 limão

Modo de fazer

Primeiro triture o tomate e reserve. Em outro recipiente, triture a cebola e o amendoim cozido e acrescente uma xícara de leite de coco até virar uma pasta.

Numa frigideira aquecida, coloque azeite de oliva, alho, o tomate triturado, o tablete de tempero e a pasta feita a partir do amendoim cozido triturado. Misture tudo até virar uma pasta uniforme.
Em seguida, acrescente a mistura de amendoim, castanha e camarão seco moídos, o gengibre, o restante do leite de coco e um pequeno punhado de cheiro verde. Misture tudo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Se ficar muito seco, acrescente um pouco de água ou leite de coco e observe o ponto da mistura, que deve ser consistente. Este creme é a base do bobó.

Em outra frigideira, “puxe” o camarão no azeite de oliva e acrescente um pouco de cachaça para flambar. Cuidado com a chama que irá subir em direção ao rosto. O cozinheiro explica que flambar os camarões dá um sabor especial ao prato, além do aroma. “Dá aquele perfume especial aos camarões”, comenta. Fique atento também ao ponto do camarão para que não fique seco ou borrachudo. “O camarão deve ficar no azeite apenas o tempo suficiente para ficar rosado, é bem rápido”, explica.

Passados os 15 minutos de cozimento do creme do bobó, ainda no fogo, acrescente outro pequeno punhado de cheiro verde e o azeite de dendê. Misture até tornar a mistura homogênea. Tempere com sal a gosto. Acrescente os camarões flambados, umas gotas de limão, e pronto, seu bobó de camarão com amendoim cozido está preparado. Sirva com arroz e bom apetite.